MÉXICO.- Sofía Cortina, repostera de La Vitrine, fue reconocida con el galardón a la Mejor Chef Pastelera 2020, en la premiación de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.
La chef, originaria de Querétaro, ha trabajado codo a codo con mentores de la talla de Jordi Roca, considerado uno de los mejores reposteros del mundo, y Albert Raurich, ex jefe de cocina de El Bulli. Pasó también por las filas del restaurante Pujol y del Hotel Carlota, en la Ciudad de México.
Aprovecha los ingredientes de México
“Me encanta la pastelería, pero me choca lo dulce. En mis postres, entre menos azúcares añadidos, mejor. Prefiero aprovechar los ingredientes de México que tienen dulzor natural, como las frutas o la vainilla“, explica la queretana.
Sofía encuentra inspiración creativa en ingredientes de la familia del árbol del cacao, como el mamey y las flores cacaoteras, o en productos típicos de la Península Yucateca, como el chicozapote y la chaya.
