El crecimiento de la industria restaurantera en México se ajusta a la baja. Si bien al inicio del año la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) estimaba un crecimiento anual de entre 5.5 y 6%, la expectativa actual es más cautelosa: cerrar 2025 con un avance de alrededor del 4%.
Así lo confirmó Claudia Ramírez del Palacio, presidenta ejecutiva del organismo, en entrevista con Bistronomie de El Economista. “Hasta ahora hemos visto un crecimiento moderado. Calculamos un avance acumulado de entre 2 y 2.5% al cierre del primer semestre del año. Si bien hay retos, somos optimistas para el segundo semestre”, explicó.
Factores como la inflación –que alcanzó 4.4% en mayo, su mayor nivel en seis meses–, el encarecimiento de insumos como carnes y pavos, y el alza en rentas y softwares operativos han impactado en los márgenes del sector. “Muchos restauranteros han tenido que absorber estos costos sin trasladarlos al consumidor final”, señaló Ramírez del Palacio.
Las fechas clave del primer semestre
Pese a las dificultades, fechas como el 14 de febrero, Día de las Madres, Semana Santa y los puentes vacacionales ayudaron a sostener el dinamismo. “Hay zonas como Puebla, Querétaro, Baja California y la CDMX que tuvieron crecimientos superiores, en parte por la activación de festivales o el atractivo turístico”, detalló la presidenta.
De hecho, el turismo gastronómico se consolida como una de las principales fuentes de derrama económica, con estimaciones de que hasta el 30% del gasto de un turista se destina a restaurantes.
Segundo semestre: el impulso de la temporada alta
CANIRAC prevé que el segundo semestre, con eventos como el Día de Muertos, el 15 de septiembre, la Fórmula 1 y la temporada decembrina, impulse los ingresos del sector.
Además, la reciente entrega de estrellas y menciones de la Guía Michelin, así como el posicionamiento de México en listas como The World’s 50 Best Restaurants, consolidan al país como un destino culinario de clase mundial. “No sólo impacta a los restaurantes premiados, sino también a aquellos que ofrecen platillos icónicos del país”, apuntó Ramírez.
Seguridad, un obstáculo para el crecimiento parejo
Aunque el panorama general del sector es optimista, la inseguridad sigue siendo uno de los principales retos en algunas regiones del país. Claudia Ramírez del Palacio, presidenta ejecutiva de la CANIRAC, señaló que el crecimiento no ha sido uniforme debido a las condiciones particulares de ciertos estados.
“Podrá variar en algunos estados que se han visto afectados por muchísimos temas, principalmente el tema de la seguridad, que han enfrentado diferentes desafíos”, afirmó. En zonas con mayores índices delictivos, algunos restaurantes han tenido que ajustar horarios, reforzar medidas o frenar planes de expansión, lo cual impacta directamente en los márgenes de operación y la atracción de clientes.
La situación contrasta con destinos turísticos consolidados, donde la estabilidad permite mejores resultados y crecimiento sostenido. Para la CANIRAC, atender la seguridad es clave para que el sector pueda desarrollarse de forma equilibrada en todo el país.
La CANIRAC proyecta cerrar el año con un crecimiento cercano al 4%, ligeramente por debajo de lo planeado al inicio de 2025. “Aunque el ritmo fue más lento por el encarecimiento de insumos y retos operativos, creemos que el segundo semestre permitirá recuperar terreno”, concluyó.
Fuente:
Diego López-https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/canirac-ajusta-baja-crecimiento-restaurantero-preve-4-20250701-765936.html
