En la Ciudad de México, los tacos de carnitas son mucho más que un antojo, son una tradición culinaria que forma parte del corazón gastronómico de la capital. Provenientes del estado de Michoacán, las carnitas han conquistado los paladares chilangos gracias a su sabor profundo, textura crujiente y jugosa, y la variedad de cortes que se pueden disfrutar.
Ya sea en un tianguis, un puesto callejero o una fonda de barrio, las carnitas tienen un lugar especial en la dieta de los capitalinos. Si todavía no sabes dónde comer carnitas en la CDMX, aquí te dejamos las mejores recomendaciones.
¿Qué son las carnitas?
Las carnitas son carne de cerdo cocida lentamente en su propia grasa, tradicionalmente en un cazo de cobre, lo que les da una textura suave por dentro y crujiente por fuera. Esta técnica de cocción les permite concentrar su sabor y jugosidad.
Originarias de Michoacán, las carnitas han sido adoptadas en todo México, pero en la CDMX han desarrollado su propia identidad: se sirven en tacos sobre tortilla doble, con cilantro, cebolla, salsa y, en muchos casos, un toque de limón y nopales.
Existen diversos cortes de carnitas, cada uno con una textura distinta:
- Maciza: carne limpia, sin grasa, suave y seca.
- Buche: esófago del cerdo, con textura gelatinosa.
- Cuerito: piel cocida, suave y elástica.
- Costilla: jugosa, con huesito.
- Nana, nenepil, lengua: para paladares más aventureros.
El arte está en elegir una combinación al gusto, aprovechando la variedad de texturas.
Los mejores tacos de carnitas de la CDMX
- El gran Abanico
No necesitas consultar el mapa para llegar a este local de dos pisos, solo sigue la fila de personas que se extiende por la calle: una señal clara de la enorme popularidad de esta taquería.
Afortunadamente, la fila avanza con rapidez. Aunque el menú es amplio y diverso, la mayoría acude por los tacos, en especial por el favorito de la casa: carnitas servidas sobre una doble tortilla de maíz suave.
Este lugar sencillo ofrece porciones abundantes a precios accesibles, pero ten en cuenta que solo aceptan pagos en efectivo.
Ubicación: Gutiérrez Nájera s/n, Tránsito, Cuauhtémoc, 06820 Ciudad de México, CDMX.
- Zacazonapan
Con más de 60 años de tradición, Gorditas Zacazonapan ofrece carnitas estilo Michoacán cocinadas en cazo. Su taco estrella es el de surtida servido en doble tortilla. Abren todos los días y cuentan con 3 sucursales: Coyoacán, Juanacatlán y Avenida Revolución.
La verdadera estrella son las gorditas, que ofrecen con diversos rellenos, pero sus carnitas son imperdibles y muy accesibles.
- El Cuñado
Este local de barrio es famoso por su sabor casero y sus porciones generosas. A precios accesibles, puedes probar tacos surtidos con buche, nana y maciza. Acompáñalos con su salsa verde de aguacate, muy picosita. Ideal para ir en fin de semana.
Ubicación: Av. Acueducto 1, Huipulco, Tlalpan, 14370 Ciudad de México, CDMX
Con origen en Morelia, este local trajo el sabor michoacano al corazón de la CDMX. Está especializado en carnitas artesanales y tortillas hechas a mano. Su taco de chamorro es imperdible, al igual que el agua de piña con hierbabuena que ofrecen como acompañante.
Ubicación: Av de las Rosas Esq Noche Buena #157 Local 23, Ciudad jardin, 04370 CDMX.
- Los primos
Famosos por su cuerito suave y carnitas sin exceso de grasa. Ideal para quienes prefieren tacos ligeros pero sabrosos. Sus tortillas son gruesas y no se rompen con la grasa.
Este puesto en la calle tiene años de tradición, con una calidad y sabor difíciles de comparar, prueba el taco de surtida con su salsa verde, es una verdadera joya.
Ubicación: Durango, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX.
Recuerda que para elegir un buen lugar de carnitas debes observar primero el entorno en donde las están vendiendo, si es un puesto en la calle o tianguis, todo debe estar limpio. El aroma debe ser el tradicional, debe oler bien a carne y el cazo donde están cocinando las carnitas debe estar limpio, con carnitas doradas
Tips para comer carnitas y evitar que “caigan pesadas”
Una de las cosas que mucha gente considera al momento de elegir las carnitas, es la procedencia del taco, ya que es muy común que a mucha gente esta combinación de carne y grasa les sea indigesta, toma en consideración algunos puntos:
- Evita el exceso de cuerito o grasa si tienes estómago sensible.
- Si prefieres que el taco te sea más ligero, elige solo maciza, así la grasa solo es la de la cocción de la carne.
- Aunque sea repetitivo, elige bien el lugar, considera los aromas y aspecto de la carne.
- Cuida las guarniciones, en estos lugares las salsas suelen ser más picosas de lo normal y también puedes encontrar encurtidos, lo que puede ser irritante para tu estómago.
- Acompaña con un agua de fruta natural o un refresco, para facilitar la digestión.
- Come despacio y sin excesos.
- Agrega un poco de limón, ya que ayudan a digerir mejor la grasa.
¿Cuánto cuesta comer carnitas en la CDMX?
Comer carnitas en la ciudad es relativamente económico y depende del tipo de establecimiento:
- Puestos callejeros: desde $20 a $30 por taco.
- Locales establecidos: entre $35 y $45 por taco.
- Por kilo: de $250 a $350 dependiendo del corte y la zona.
Generalmente, con $100 a $150 puedes comer bien, incluyendo bebida. Algunos lugares ofrecen paquetes o promociones los fines de semana.
La CDMX es un paraíso para los amantes de las carnitas. Desde las recetas tradicionales hasta propuestas más gourmet, hay un sinfín de opciones para explorar. Cada taco es una experiencia distinta según el corte, la sazón y las guarniciones.
Fuente:
Elena Gutiérrez-https://www.excelsior.com.mx/expresiones/donde-comer-carnitas-en-la-cdmx-los-lugares-con-los-mejores-tacos/1721196
