La birria es uno de los platillos más ricos de la gastronomía jalisciense, aunque muchos conocemos la versión más tradicional donde un caldo o consomé la acompaña, la birria tatemada en horno es también una forma diferente de disfrutar este platillo.
No solo se elabora en Jalisco este tipo de birria, sino que hay zonas en el estado de Michoacán en donde la prefieren de esta manera. Su sabor es mucho más profundo y lo que protagoniza aquí es el sabor del adobo que baña a la carne, aprende a hacer tu birria en casa y prueba nuestra receta.
Receta de birria tatemada
Para la carne:
- 4 kilos de costillar de chivo, borrego o carnero
- 4 pimientas gordas
- 4 clavos de olor
- 10 gramos de canela en rama
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cucharadas de sal
Para el adobo:
- 100 gramos de chile ancho
- 100 gramos de chile pasilla
- 100 gramos de chile cascabel
- ½ taza de vinagre blanco
- 1 litro de agua
- ¼ taza de aceite
- 250 gramos de cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de tomillo seco
- 2 cucharadas de sal
Procedimiento:
- Corta 4 kilos de costilla de chivo, borrego o carnero en trozos de aproximadamente 250 gramos, esto permitirá que la carne se marine y se cocine mucho mejor.
- Tuesta en el comal 4 clavos de olor, 4 pimientas gordas, 10 gramos de canela en rama y 1 cucharada de orégano seco, cuida que nada se queme.
- Muele en molcajete o mortero todas las especias y 2 cucharadas de sal, unta esta mezcla de ingredientes en la carne, tatema a fuego directo solo para lograr una capa ligerita en la carne y deja reposar mientras realizas el adobo.
- Para el adobo: desvena 100 gramos de chile pasilla, 100 gramos de chile ancho y 100 gramos de chile cascabel. Corta los chiles en trozos pequeños y reserva.
- Calienta una cacerola y agrega ¼ de taza de aceite, 250 gramos de cebolla fileteada y 5 dientes de ajo partidos. Fríe durante 10 minutos o hasta que los ingredientes se vean ligeramente dorados.
- Agrega al sofrito los chiles y dora ligeramente, cuidando que no se quemen. Agrega 1 cucharada de tomillo, 1 litro de agua y apaga.
- Cuando el sofrito se haya enfriado, agrega todo a la licuadora, muele junto con 2 cucharadas de sal y ½ taza de vinagre blanco. Forma una salsa muy lisa y si es necesario, cuela.
- Baña la carne con el adobo y coloca en un refractario apto para horno, cubre con papel aluminio y deja en refrigeración por 6 a 8 horas.
- Calienta el horno a 180 oC y cocina la carne por 1 hora (antes de meter la carne al horno deja que tome temperatura ambiente). Pasado ese tiempo, retira el aluminio, dale la vuelta a la carne y cocina 1 hora más.
- Retira el papel aluminio y deja que la carne se cocine por 1 hora, dando vuelta a la mitad de la cocción, esto le dará el efecto tatemado y formará un adobo ligeramente más espeso sobre la carne.
- Cuando saques la carne del horno cubre con papel aluminio, deja descansar 20 minutos y después sirve con tus complementos favoritos. Esto ayudará a que los jugos de la carne se distribuyan y quede más jugosa y suave.
Tipos de birria
Este es un platillo tradicional que varía en preparación y estilo, depende de cada región la forma en la que se cueza la carne y los chiles que se utilicen para la salsa o adobo. Estos algunos de los tipos más conocidos:
- Birria estilo Jalisco: la más famosa, tradicionalmente se hace con carne de chivo, aunque también se puede usar res. Aquí la carne se marina con una mezcla de chiles, especias y hierbas, y luego se cocina lentamente en un horno de barro o al vapor. Se sirve con su caldo, acompañado de tortillas, cebolla, cilantro y limón.
- Estilo Jalisquillo: es una versión más espesa que la anterior y a menudo se sirve como un guiso en lugar de una sopa.
- Birria tatemada: popular en Zacatecas, Michoacán y algunos lugares de Jalisco. La carne se tatema (se tuesta ligeramente) antes de cocinarla, lo que le da un sabor ahumado y una textura más crujiente. Se cocina en su jugo, a veces sin tanta cantidad de caldo.
- Birria de res: es común en muchas partes de México, particularmente en el norte, se sirve como una alternativa más económica a la birria de chivo. Similar en preparación a la birria de chivo, pero utilizando carne de res. Puede ser cocida al horno o al vapor.
- Birria tapatía: variante específica de Guadalajara, Jalisco. Tradicionalmente cocinada en un hoyo cavado en la tierra, cubierto con hojas de maguey. Se sirve en tacos o como caldo.
- Birria estilo Michoacán: tiene un sabor más suave y a menudo se acompaña con una variedad de salsas y aderezos. Utiliza una mezcla de chiles secos y especias para la marinada, y la carne se cocina lentamente hasta que esté tierna.
Cada región y cada familia puede tener su propia receta y técnica para preparar la birria, lo que hace que este platillo sea muy diverso y apreciado en todo México. Y tú ya sabes cómo hacer la famosa birria tatemada en horno, sírvela en tacos y disfruta de su sabor especial.
Fuente:
Elena Gutiérrez-https://www.excelsior.com.mx/recetas/jugosa-birria-tatemada-facil-de-hacer-en-horno/1754862
